CHEF

丸山 和孝 シェフ

横浜パンパシフィック 横浜ベイ東急 クイーンアリスにてシェフ田面山博憲氏に師事。
フランス・パリ Restaurant TOYO本店を経て日本へ
初代シェフと共に開業当初からTOYO Tokyoのキッチンに立つ。

1991年　神奈川県出身。
2009年　横浜のクイーンアリスに勤務。
2013年　22歳で単身渡仏。Restaurant TOYO Parisに勤務。
2015年　帰国後、オーナーシェフのフレンチ・老舗フレンチへ勤務
2017年　Restaurant TOYO日本進出プロジェクトに参画。開業前に再度渡仏し、Restaurant TOYO Parisにて、初代シェフ(大森雄哉)と共に日本への開業に向けて準備をする。
2018年　Restaurant TOYO Tokyoにオープニングスタッフとして勤務。
2022年2月　シェフ就任。現在に至る。

TOYOを表現する事、またこのブランドに対する責任感をどのように果たすかを毎日のテーマとし、目の前のお客様にお喜びいただけるように、日々精進している。

 

 

 

塩崎 桂⼦ パティシエール

1980年　和歌山県出身。

1999年　京都製菓製パン技術専門学校卒業。同年、㈱ハウステンボスホテルズ入社。
アランシャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。自然の恵みに感謝しつつ、お客様への感謝の気持ちを忘れずおごる事なく料理を創る。新鮮な素材をふんだんに使い心を込めた料理を創る。一流の料理人である前に、一流の人間であれと教わる。
2008年　渡仏しノルマンディー地方を代表するパティスリーレイナルドにて研修。
帰国後、株式会社近鉄ホテルシステムズ入社　志摩観光ホテル ザ ベイスイートのオープニングスタッフとして配属され、同ホテルのデザートメニュー開発に携わる。
2014年　学校法人井上学園に勤務。製菓の実習や製菓理論の教鞭に立つ。
また、製菓教室や、地元企業との焼き菓子共同開発を進める。

2018年　Restaurant TOYO(東京ミッドタウン日比谷)に参画。