「Restaurant TOYO Tokyo」シェフ丸山が
厳選した食材を一品一品、
合計29品目を心を込めて丁寧にお造りいたします。
～素材は宝石～
旬な食材を通して、
季節の移ろいを感じていただきたい。
素晴らしい食材にはその食材の本来持っている
旨味があります。その旨味を活かしたい。
和の感性を上手く取り入れ、
素材に最低限の調理を加える。
素材を活かす事を重視し、
無駄な要素をそぎ落とす事も必要。
盛り込む要素は最小限にするとその素材本来の
みずみずしい触感や香りが味わえる。
TOYOのミニマリズムを詰め込んだ
手作りのおせちをお届けいたします。
料理の一例
スペシャリテ
焼き穴子
当店のスペシャリテの逸品。アナゴといえば、フワッととろけるような柔らかなイメージをお持ちの方がほとんどかと思います。そんな常識を覆す驚きの食感を是非ご賞味ください。
アオリ烏賊の
雲丹ソース
丁寧に下処理をし絶妙な火加減で仕上げた柔らかなイカとコクのあるのウニの濃厚なソースでご用意致しました。
高千穂牛の
ローストビーフ
高千穂で育てられた神秘の味覚「高千穂牛」のローストビーフ。広大な土地で育てられることによりストレスがかからない為、脂の融点が低いことが特徴です。雑味のないお肉本来の味をご堪能ください。
河豚のソテ
豆板醤風味
冬の時期に旨みの乗ってくるフグのご用意になります。プリっとしたふぐの肉質のあとに、ピリッとあとを引くようなコクのある辛みでご用意致しました。
レモンクリーム入り
マドレーヌ
中にはたっぷりのレモンクリームが入っています。少し温めて召し上がるとレモンクリームがジュワッと生地に馴染んでとろけるような味わいになります。
赤い
ガトーオペラ
真っ赤なバラのチョコレート細工を飾ったお正月にふさわしい一品。アーモンド生地にチョコレートガナッシュ、バタークリーム、フランボワーズのコンフィチュールを重ねて層を作る繊細なケーキです。
Restaurant TOYOのおせち
レストランシェフによるおせち
シェフ丸山和孝「素材の持ち味を活かしたお店の味を、新年を祝う大切な日に是非お召しあがりいただきたい」。
三の重はTOYOのおせち恒例、パティシエによるスイーツをご用意。
西洋と東洋が調和した唯一無二の味わいをお楽しみください。
豊洲市場での仕入れ
TOYOのOPEN当初から通っている市場。
仲卸様とは顔を合わせる事で信頼関係を構築し、常に最高の食材を双方で力をあわせて厳選しております。
2023年のおせちも豊洲市場の仲卸様で厳選された食材をそのまま使い、合計29品目を心を込めて丁寧にお作りします。
一つ一つを手作り
12月30日、作りたてのお料理をチーム全員の手作業で丁寧に重箱に詰める数量限定での販売です。保存料、防腐剤、発色剤、化学調味料を一切使用せず、無添加に配慮したおせちを冷蔵でお届けいたします。
お品書き
壱の重
自家製ピクルス
あおりいかの雲丹ソース
たこのラグー
とらふぐのソテー 豆板醤風味
サーモンの燻製と自家製いくら
九絵のエスカベッシュ
黒煮豆
焼穴子
柚子釜 ズワイガニと菊花のサラダ
弐の重
牛蒡の赤ワイン煮込み
天草大王（鶏肉）の燻製
フランス産鴨ロースト
パテ・ド・カンパーニュ
イワイドリとフォアグラのガランティーヌ
高千穂牛のローストビーフ
伊勢海老のムース
帆立の燻製
蒸し鮑
車海老
数の子
参の重
八女茶を使用した生チョコ
アーモンドとレーズンのクロッカン
レモンクリーム入りマドレーヌ
クルミと米粉を使用したスノーボールクッキー
カシスの生キャラメル
アマンドショコラ
ガレットブルトンヌ
晩白柚(ばんぺいゆ)のピール
赤いガトーオペラ
※既に材料の確保はお願いしておりますが、天候などによる市場からの仕入れ状況により商品が変更になる可能性がございます。
シェフ 丸山 和孝
横浜クイーンアリスにて田面山博憲氏に師事。
フランス・パリ Restaurant TOYO本店を経て日本へ
2018年３月にオープンしたRestaurant TOYO Tokyoにとって丸山は、初代シェフ(大森雄哉)、統括支配人の成澤亨太とともにオープニングを知るだけでなく、パリのRestaurant TOYOでシェフの中山豊光氏とともに働いた経験がある。
2018年より初代シェフと作り上げてきたTOYO Tokyoのおせち。
レストランならではの丹精を込めた逸品。
価格66,960円（税・送料込）
