この度、KUKON WAGYUプロジェクトにおいて山瀬牧場で肥育してきた「やまこ」が20か月間の肥育を終えて皆様にお届けできることとなりました。
KYUKON WAGYUプロジェクト詳細についてはこちら https://note.com/toyo_online/n/n3a268d1f0867
「やまこ」特設販売ページ https://gochisoh.com/pages/kyukonwagyu-yamako
「やまこ」は当初の予定としては日本食肉格付協会（JMGA）の格付け基準と関係なく、“赤身の味が濃く・脂がもたれず食べ疲れしない牛肉”を目指して肥育していました。
しかし、やまこのポテンシャルが高過ぎたのか、
【 A5ランク・BMS12番 】というJMGAが定める最高ランクの牛肉に育ちました。
牛肉のA5ランクとは、アルファベットの部分は「その牛からどのくらい商品となる牛肉が取れるのか」を評価した“歩留等級”
数字の部分は「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」「脂肪交雑（脂肪の入り具合）」の4つを総合的に評価した“肉質等級”を表していて、
ともに最高級の牛肉となります。
BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダードの略）とは脂肪交雑を表し、分かりやすく言うと、お肉の霜降り度合を表す基準です。
12番はその最高ランクになります。
【山瀬健策氏より】
「霜降りが細かく入っていますが不飽和脂肪酸の割合が多く、食べ疲れしない牛肉に仕上がっていると思います。」
こちらは「TOYO特製 熊本県産黒毛和牛しゃぶしゃぶセット」（https://restaurant-toyo.online/products/shabushabuset-yamako）をご購入いただく方への追加購入用の商品となります。
肩ロースは適度に脂肪を含み、柔らかく、赤身の旨味が濃いのが特徴。
大きな判が取れるため、すき焼きやしゃぶしゃぶなどにおすすめの部位です。
産地
熊本県
内容量
250g
賞味期限
製造日より180日
保存方法
冷凍（-18℃以下で保存）
商品のお届けについて
2024年12月10日より順次発送予定です。
【発送日の異なる商品を同時にご注文の場合】
「通常商品」と、「発送予定日が記載してある商品」を、同じカートでご注文いただいた場合、”一番遅い納期の商品に合わせてまとめて発送”をさせていただいております。
お急ぎの場合は、別々に分けてご注文くださいませ。
■山瀬 健策
肉師®という名で全国の牛や羊、豚などの農家をまわり、良い肉を適切に届ける仕事をしている。
故郷、熊本 菊池の生産者と東京を繋ぎ、地元を盛り上げ、お肉を通じて地方の豊かさを伝えるために活動。
焼肉きゅうこん https://kyukon.tokyo/ 山瀬健策氏がプロデュースする焼肉店。
山瀬牧場 https://yamasebokujo.jp/ 山瀬健策氏が運営する牧場。
