ルバーブのココナッツ クランブルケーキ

塩崎桂⼦

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Restaurant TOYO onlineから春の新商品「ルバーブのココナッツ クランブルケーキ」のご案内です。

ヨーロッパでは馴染みのあるおやつ、ルバーブのクランブルを食べ応えのあるケーキにしました。

「西洋ふき」とも呼ばれるルバーブは、ヨーロッパでは古くから栽培されている食材で、りんごにも似た爽やかで甘酸っぱい味と、あんずのような独特の香気があります。
ルバーブと相性の良い苺も加えてコンフィチュールにし、クランブル生地にはココナッツを加えて楽しい歯触りに。

春の訪れを感じるような一品に仕上げました。

 

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■パティシエール / 塩崎桂⼦ スタッフページはこちら

1980年 和歌山県出身。
1999年 京都製菓製パン技術専門学校卒業。同年、㈱ハウステンボスホテルズ入社。
アランシャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。自然の恵みに感謝しつつ、お客様への感謝の気持ちを忘れずおごる事なく料理を創る。新鮮な素材をふんだんに使い心を込めた料理を創る。一流の料理人である前に、一流の人間であれと教わる。
2008年 渡仏しノルマンディー地方を代表するパティスリーレイナルドにて研修。
帰国後、株式会社近鉄ホテルシステムズ入社 志摩観光ホテル ザ ベイスイートのオープニングスタッフとして配属され、同ホテルのデザートメニュー開発に携わる。
2014年 学校法人井上学園に勤務。製菓の実習や製菓理論の教鞭に立つ。
また、製菓教室や、地元企業との焼き菓子共同開発を進める。

2018年 Restaurant TOYO(東京ミッドタウン日比谷)に参画。


Collections: MENU LIST, Sweets

Category: sweets

Type: スイーツ