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【数量限定】シェフ特製こだわりのからすみ

販売価格

通常価格 ¥28,800
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消費税込みです。

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フレンチのシェフが手作りした特製のからすみ。
着色料、合成保存料、化学調味料、一切使用しておりません。
からすみはウニ、コノワタと並ぶ日本三大珍味の一つです。
黄金色に輝く見た目に、濃厚な旨味、ねっとりとした芳醇な味わいから「海のチーズ」とも呼ばれております。

今回、TOYOの特製おせちで使用するからすみを【TOYO Online用】に数量限定でご用意いたしました。
シェフが直接豊洲市場で仕入れた新鮮な兵庫県産ボラの卵巣。
丁寧に下処理をしてから塩漬けにします。そして、惜しみなく日本酒を注ぎ込みコクと旨味を引き出します。
その後、乾燥具合を見ながら丁寧に天日干しをし、味を凝縮させたこだわりのからすみです。

原材料名:ボラの卵(兵庫県)、食塩、酒
内容量:一腹(126g~ × 2パック)
賞味期間:冷蔵で1年(開封後はお早めにお召上がりください。)
保存方法:冷蔵

大森雄哉シェフより
お料理に合わせて味の調整をした自家製のからすみを使用したいと思い、毎年お店で手作りをしているからすみです。
そのままお召し上がりいただいても、お正月の雑炊に入れていただいても美味しくお召し上がりいただけます。
また、開封後少し硬くなってきたからすみは更にコクが増してまいりますので、チーズグレーターでパスタや蕎麦に削っていただいても風味や香りを楽しんでいただけます。
袋を開けずに冷蔵庫保管しておくと熟成が進行し更に深みが増します。

今回、一腹のからすみを分け真空し2袋でご用意をいたしました。
元々保存食として作られていたので開封をしなければ長期保存が可能です。
作りたてのフレッシュな味わいや半年、1年後と熟成しコク味の増していく変化をお楽しみいただけますと幸いです。

 

※12月20日から順次発送いたします。


※発送温度区分の異なる商品は、商品の品質を守るため同梱できません。
それぞれ分けての発送になることをご了承ください(別途送料が発生します)。


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お急ぎの場合は、別々に分けてご注文くださいませ。

 

 

■大森雄哉シェフ

1983年 熊本県出身。
2004年 辻調理技術専門学校卒業。同年、㈱ハウステンボスホテルズ入社。アランシャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。自然の恵みに感謝しつつ、お客様への感謝の気持ちを忘れずおごる事なく料理を創る。新鮮な素材をふんだんに使い心を込めた料理を創る。一流の料理人である前に、一流の人間であれと教わる。
2008年 大阪フランス料理エプバンタイユ入社。同年、熊本・洋食店 橋本入社。店主の哲学を学ぶ。食材に対してのアプローチ、火入れや塩加減は当然だが、それをお客様に対し向けるということ。お客様の年齢や、体調も含めベストの状態での料理をお出しする事。
2010年 渡仏RESTAURANT TOYOで中山豊光氏に師事。その後帰国。
2015年 TOYOプロジェクト参画。
2017年3月 再渡仏 RESTAURANT TOYOにて中山豊光氏に師事。

2018年3月 RESTAURANT TOYO(東京ミッドタウン日比谷)シェフに就任。